Ingredientes
- 900 g de nabos pequenos em quartos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 ml de caldo de legumes
- 20 ml de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de tomilho
- sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação
- Disponha os nabos numa assadeira e tempere com manteiga, tomilho, sal e pimenta.
- Asse a 175 °C por 25 minutos, virando uma vez.
- Misture o xarope de bordo, o caldo e o vinagre; despeje sobre os nabos.
- Asse descoberto por mais 15 minutos, até ficarem macios e glaceados.
- Finalize com salsa.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar 60 g de açúcar por 45 ml de xarope de bordo; reduzir o caldo de 60 ml para 30 ml; baixar o forno de 190 °C para 175 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo dá profundidade caramelizada ao nabo, cuja leve picância permanece perceptível. É uma aplicação natural do método clássico de glacear raízes com gordura, ácido e adoçante.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →