Ingredientes
- 800 g de nabo sueco em cubos
- 2 maçãs firmes em gomos
- 1 cebola em gomos
- 35 ml de xarope de ácer do Québec
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 3 colheres de sopa de óleo de colza
- 2 ramos de alecrim
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 180 °C e misture o nabo sueco, a cebola, o óleo, sal, pimenta e o alecrim.
- Asse por 30 minutos, mexendo a meio.
- Junte as maçãs e regue com o vinagre de sidra e o xarope de ácer.
- Asse mais 15 minutos, até os legumes ficarem tenros e dourados.
- Retire o alecrim e sirva como acompanhamento de porco ou caça.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar mascavado
Conversão utilizada: Trocar 50 g de açúcar mascavado por 35 ml de xarope de ácer e não acrescentar água. Reduzir o forno em 15 °C face a uma receita a 195 °C para preservar a textura e evitar queimadura.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer reforça as notas de maçã, alecrim e caramelização do nabo sueco. A combinação é adequada à tradição de acompanhamentos nórdicos e rurais de inverno.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →