Ingredientes
- 100 g de sementes de mostarda amarela
- 120 ml de vinho branco seco
- 80 ml de vinagre de vinho branco
- 90 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
Preparação
- Cubra as sementes com o vinho e o vinagre e deixe hidratar por 12 horas.
- Bata metade das sementes com o líquido, o xarope de bordo, o sal e as ervas.
- Misture com as sementes inteiras e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, sem ferver vigorosamente.
- Envase em frascos esterilizados e deixe maturar na geladeira por 48 horas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 90 ml de xarope de bordo em lugar de 100 g de açúcar; reduza o vinho em 20 ml para preservar a consistência. Não há ajuste de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura do bordo equilibra o ardor da mostarda e prolonga suas notas frutadas. O resultado é um condimento tradicional com identidade regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →