Ingredientes
- 300 g de damascos secos
- 200 g de peras firmes em cubos
- 150 g de uvas-passas
- 250 ml de xarope de ácer do Québec
- 250 ml de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de cravo moído
Preparação
- Demolhe os damascos e as passas em metade do vinagre por 20 minutos.
- Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em lume brando por 25–30 minutos.
- Esmague ligeiramente a fruta, deixando pedaços, e reduza até obter uma calda espessa.
- Envase quente em frascos esterilizados e deixe maturar no frigorífico por 3 dias.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 350 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troca 350 g de açúcar por 250 ml de xarope de ácer; reduz o vinagre total em 50 ml e deixa a calda reduzir até a textura pegajosa tradicional.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura tostada do ácer integra-se nas frutas secas e na mostarda picante. O resultado acompanha queijos e carnes como a preparação europeia tradicional, com identidade québécoise.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →