Ingredientes
- 120 ml molho de soja
- 60 ml saquê
- 60 ml xarope de bordo do Québec
- 30 ml vinagre de arroz
- 1 pedaço de 5 cm de gengibre fatiado
- 1 dente de alho esmagado
- 1 cebolinho cortado
Preparação
- Coloque todos os ingredientes numa caçarola pequena.
- Ferva e depois reduza o lume, mexendo ocasionalmente.
- Cozinhe por 18 minutos, até reduzir quase para metade.
- Coe e pincele o molho sobre espetadas de frango ou legumes durante a grelha.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 60 ml de xarope de bordo em vez do açúcar; reduza o saquê em 30 ml e deixe ferver até obter a mesma consistência de tare.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo integra-se naturalmente no perfil salgado, alcoólico e tostado do yakitori. A redução concentra a textura sem exigir açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →