Ingredientes
- 180 ml molho de soja
- 100 ml xarope de bordo do Quebec
- 60 ml saquê culinário
- 30 ml mirin
- 2 dentes de alho ralados
- 10 g gengibre ralado
- 10 g amido de milho
- 30 ml água fria
Preparação
- Misture o molho de soja, o saquê, o mirin, o alho, o gengibre e o xarope de bordo numa panela.
- Ferva em fogo médio por 5 minutos para concentrar os aromas.
- Dissolva o amido na água fria, incorpore e cozinhe até o molho cobrir a colher.
- Deixe arrefecer antes de usar como marinada ou cobertura.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar branco
Conversão utilizada: Troque 100 g de açúcar por 100 ml de xarope de bordo e reduza o mirin de 50 para 30 ml; não é necessário ajuste de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope fornece doçura, brilho e uma profundidade tostada coerente com a caramelização do teriyaki. A substituição mantém o equilíbrio entre salgado, doce e umami.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →