Ingredientes
- 60 ml molho de soja
- 45 ml vinagre negro chinês
- 45 ml xarope de bordo do Québec
- 30 ml caldo de galinha
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 6 malaguetas secas
- 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan
Preparação
- Dissolva o amido no caldo e misture com soja, vinagre, vinho e xarope de bordo.
- Aqueça as malaguetas e a pimenta-de-Sichuan numa frigideira seca por 1 minuto.
- Junte o alho, o gengibre e o líquido preparado.
- Ferva por 3 minutos, até engrossar, e envolva imediatamente no salteado.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 35 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troque por 45 ml de xarope de bordo e reduza o caldo em 15 ml; mantenha o amido para recuperar a viscosidade clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo fornece doçura e brilho, contrastando com o vinagre negro e a ardência de Sichuan. A pequena quantidade mantém o molho equilibrado, não sobremesado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →