Ingredientes
- 120 g pasta de soja fermentada
- 60 ml molho de soja
- 60 ml xarope de bordo do Québec
- 30 ml vinagre de arroz
- 15 ml óleo de sésamo torrado
- 2 dentes de alho ralados
- 1 colher de chá de cinco-especiarias chinesas
- 60 ml água
Preparação
- Misture a pasta de soja, o molho de soja, o xarope de bordo, o vinagre e a água.
- Junte o alho, as cinco-especiarias e o óleo de sésamo.
- Ferva em lume brando por 8 minutos, mexendo até ficar espesso.
- Arrefeça e guarde no frigorífico até 10 dias.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua por 60 ml de xarope de bordo e reduza a água em cerca de 30 ml; cozinhe até concentrar.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas tostadas que combinam com soja fermentada e especiarias. A troca valoriza um produto local sem alterar a função de brilho e doçura do molho.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →