Molho de tamarindo para chaat

Ingredientes

• 100 g polpa de tamarindo sem sementes
• 100 ml xarope de bordo do Québec
• 350 ml água
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
• 1/2 colher de chá de sal negro
• 1/2 colher de chá de sal

Preparação

1. Ferva a polpa de tamarindo com a água por 15 minutos.
2. Esmague a polpa, passe por um coador e devolva o líquido à caçarola.
3. Adicione o xarope de bordo, os cominhos, o gengibre, as pimentas e os sais.
4. Reduza por 10 minutos e sirva frio sobre chaat, samosas ou pakoras.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar ou jaggery

Conversão utilizada: Substitua por 100 ml de xarope de bordo e reduza a água inicial em 50 ml; a redução final concentra o molho sem mascarar o tamarindo.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo equilibra a acidez intensa do tamarindo com notas de caramelo leve. A adaptação preserva a função tradicional do molho nos petiscos indianos.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →