Ingredientes
- 8 malaguetas vermelhas
- 3 dentes de alho
- 150 ml água
- 100 ml vinagre de arroz
- 120 ml xarope de bordo do Québec
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa amido de milho
- 2 colheres de sopa água fria
Preparação
- Triture malaguetas, alho, água, vinagre, xarope de bordo e molho de peixe.
- Ferva a mistura por 10 minutos em lume brando.
- Dissolva o amido na água fria, junte ao molho e cozinhe até espessar.
- Arrefeça e sirva com fritos, carnes ou noodles.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 120 ml de xarope de bordo e reduzir a água de 200 ml para 150 ml; engrossar no fim com a mesma quantidade de amido.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta caramelo e suaviza a ardência, sem eliminar o contraste ácido-picante tradicional. A receita continua adequada à textura de molho de pimenta doce.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →