Ingredientes
- 150 g de malaguetas vermelhas sem pedúnculo
- 2 dentes de alho
- 250 ml de vinagre de arroz
- 180 ml de xarope de ácer do Québec
- 150 ml de água
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de sal
Preparação
- Triture as malaguetas, o alho, o vinagre, a água, o xarope de ácer, a soja e o sal.
- Ferva a mistura por 12–15 minutos, até a pimenta amaciar.
- Dissolva o amido em duas colheres da mistura fria, incorpore e cozinhe por 2 minutos.
- Envase quente em frascos esterilizados e conserve no frigorífico.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 250 g de açúcar por 180 ml de xarope de ácer; reduz a água em cerca de 50 ml e usa amido para recuperar a viscosidade do molho.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer arredonda o ardor e acrescenta caramelo ao vinagre e ao alho. A adaptação aproveita um adoçante local sem transformar o molho num produto excessivamente doce.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →