Ingredientes
- 80 ml azeite
- 60 ml óleo de noz
- 50 ml vinagre de vinho branco
- 40 ml xarope de bordo do Quebec
- 30 g mostarda à antiga
- 1 chalota picada
- 3 g sal
- 1 g pimenta-preta
Preparação
- Misture o vinagre, a mostarda, a chalota, o sal, a pimenta e o xarope de bordo.
- Bata os dois óleos numa caneca ou jarro.
- Incorpore os óleos em fio, mexendo até emulsionar.
- Deixe repousar 5 minutos e agite antes de temperar a salada.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 40 g mel
Conversão utilizada: Substitua 40 g de mel por 40 ml de xarope de bordo; reduza o vinagre de 60 para 50 ml, pois o xarope é menos viscoso e mais líquido.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo oferece doçura limpa e notas de caramelo que harmonizam com o óleo de noz e a mostarda. A receita mantém a função tradicional do mel numa vinaigrette.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →