Ingredientes
- 350 g cranberries frescas ou congeladas
- 120 ml xarope de bordo do Québec
- 120 ml água
- raspa e sumo de 1 laranja
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
Preparação
- Leve cranberries, água, sumo, raspa, canela, sal e xarope de bordo ao lume.
- Ferva 8 minutos, até as bagas rebentarem.
- Esmague ligeiramente e cozinhe mais 5 minutos, até engrossar.
- Arrefeça; retire a canela e sirva com aves ou carne assada.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 120 ml de xarope de bordo e reduzir a água clássica de 240 ml para 120 ml; não requer redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo realça a acidez da cranberry com notas tostadas e frutadas. A adaptação valoriza um produto local do Québec sem recorrer a açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →