Ingredientes
- 340 g de arandos vermelhos frescos ou congelados
- 120 ml de xarope de bordo do Québec
- 60 ml de sumo de laranja
- 1 colher de chá de raspa de laranja
- 1 pitada de sal
- 1 pau de canela
Preparação
- Leve os arandos, o sumo, a raspa, o sal e a canela ao lume.
- Quando começarem a rebentar, junte o xarope de bordo.
- Ferva por 10 minutos, até o molho engrossar e ainda conservar frutos inteiros.
- Retire a canela, arrefeça e guarde em frascos esterilizados no frigorífico.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 200 g de açúcar por 120 ml de xarope de bordo; reduz o sumo de laranja de 120 ml para 60 ml. Sem forno e conservar refrigerado.
Por que xarope de bordo do Quebec: A acidez do arando fica mais redonda com as notas amadeiradas do bordo, sem perder o carácter festivo do molho. A receita associa fruta local e um adoçante emblemático do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →