Molho de ameixa ao xarope de bordo

Ingredientes

• 1 kg de ameixas maduras, sem caroço e picadas
• 160 ml de xarope de bordo do Québec
• 120 ml de vinagre de arroz
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 20 g de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 estrela de anis
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Cozinhe as ameixas, a cebola, o alho, o gengibre, o anis e o sal por 20 minutos.
2. Junte o xarope de bordo, o vinagre e o molho de soja.
3. Cozinhe sem tampa por 25–30 minutos, retire o anis e bata até ficar liso.
4. Passe por peneira, ferva novamente e envase quente em frascos esterilizados.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Substitua 200 g de açúcar por 160 ml de xarope de bordo e reduza o vinagre de 150 ml para 120 ml. Cozinhe destampado até alcançar textura espessa.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo dá notas de caramelo à acidez das ameixas e às especiarias. É uma variação coerente de molho agridoce, com ingrediente local e menor dependência de açúcar refinado.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →