Ingredientes
- 300 g ameixas secas sem caroço
- 180 ml água quente
- 90 ml vinagre de arroz
- 100 ml xarope de bordo do Québec
- 2 dentes de alho picados
- 15 g gengibre ralado
- 1 malagueta picada
- 30 ml molho de soja
- 1 pitada de sal
Preparação
- Hidrate as ameixas na água quente durante 10 minutos.
- Triture-as com vinagre, xarope de bordo, alho, gengibre, malagueta, soja e sal.
- Ferva em lume brando por 15 minutos, mexendo até obter textura espessa.
- Sirva com pato, rolinhos fritos ou legumes.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 100 ml de xarope de bordo em vez do açúcar e reduzir a água de hidratação de 240 ml para 180 ml; a cozedura concentra a calda.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo combina com a ameixa e arredonda a picância sem mascarar o vinagre. A receita mantém a estrutura tradicional do molho de ameixa asiático com um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →