Ingredientes
- 150 ml sumo de laranja
- raspa fina de 1 laranja
- 100 ml vinho do Porto
- 80 ml xarope de bordo do Québec
- 100 g geleia de groselha sem açúcar adicionado
- 1 colher de sopa sumo de limão
- 1 colher de chá mostarda em pó
- 1 pitada de sal
Preparação
- Escalde a raspa de laranja por 1 minuto e escorra.
- Ferva sumo de laranja, Porto, xarope de bordo, geleia, limão, mostarda e sal.
- Cozinhe 8 minutos, até reduzir ligeiramente.
- Junte a raspa e sirva frio com caça, pato ou presunto.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g geleia de groselha adoçada com açúcar
Conversão utilizada: Usar geleia sem açúcar e adicionar 80 ml de xarope de bordo; reduzir o sumo de laranja de 200 ml para 150 ml para compensar o líquido.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo liga o Porto às notas cítricas e à groselha, mantendo o caráter agridoce do molho britânico. A troca reduz o uso de açúcar refinado e aproveita um produto emblemático do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →