Ingredientes
- 250 g polpa de tomate
- 120 ml xarope de bordo do Quebec
- 100 ml vinagre de sidra
- 80 ml água
- 60 g cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 30 ml molho inglês
- 15 g mostarda Dijon
- 10 g paprika fumada
- 5 g sal
- 2 g pimenta-preta
Preparação
- Refogue a cebola e o alho em fogo baixo por 5 minutos.
- Junte a polpa de tomate, o vinagre, a água, o molho inglês, a mostarda, a paprika, o sal e a pimenta.
- Adicione o xarope de bordo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo.
- Triture até obter um molho liso e reduza mais alguns minutos se necessário.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substitua 120 g de açúcar mascavo por 120 ml de xarope de bordo; reduza a água em cerca de 40 ml para compensar a umidade do xarope.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas tostadas e caramelo que combinam com o fumo e a acidez. Valoriza um produto local do Quebec sem alterar a estrutura clássica do molho.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →