Ingredientes
- 180 ml vinagre de sidra
- 120 g puré de tomate
- 45 ml xarope de bordo do Québec
- 30 ml molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de chá de paprika
- 1 colher de chá de pimenta-preta
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
- 1/2 colher de chá de sal
Preparação
- Misture o vinagre, o puré de tomate, o xarope de bordo e a mostarda.
- Adicione o molho inglês, as especiarias e o sal.
- Cozinhe em lume brando por 15 minutos, sem deixar ferver vigorosamente.
- Use quente sobre porco desfiado, frango ou legumes grelhados.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Troque por 45 ml de xarope de bordo; reduza o vinagre em 15 ml para compensar o líquido adicional e preserve o equilíbrio ácido.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura discreta do bordo arredonda a acidez característica da Carolina do Norte e acrescenta uma nota amadeirada. É uma adaptação direta, não uma mudança do perfil regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →