Ingredientes
- 150 ml sumo de ananás
- 100 ml vinagre de arroz
- 100 ml xarope de bordo do Quebec
- 60 g ketchup
- 30 ml molho de soja
- 15 g amido de milho
- 30 ml água fria
- 1 pimento vermelho em cubos
- 1 dente de alho picado
Preparação
- Leve ao lume o sumo de ananás, o vinagre, o xarope de bordo, o ketchup, o molho de soja, o pimento e o alho.
- Cozinhe por 10 minutos, até o pimento amaciar.
- Dissolva o amido na água fria e junte à panela.
- Ferva por 2 minutos, mexendo, até ficar brilhante e espesso.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 100 g de açúcar por 100 ml de xarope de bordo; reduza o sumo de ananás em 50 ml para equilibrar a água adicional.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura do bordo arredonda a acidez do vinagre e do ananás, com sabor mais complexo que o açúcar isolado. É uma adaptação simples e adequada a legumes, tofu ou porco.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →