Ingredientes
- 1 kg de laranjas não enceradas
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 40 ml de sumo de limão
- 1 litro de água
- 12 g de pectina
- 1 pitada de sal
Preparação
- Corte as laranjas em fatias finas, retire as sementes e reserve-as num pano fino.
- Ferva as cascas e a polpa com a água e o pano das sementes por 45 minutos.
- Retire o pano, acrescente o xarope de bordo, o limão e o sal, e ferva por 20 minutos.
- Junte a pectina, ferva por 3 minutos e envase em frascos esterilizados.
- Processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 1 kg de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 1 kg de açúcar por 180 ml de xarope de bordo; reduz a água em cerca de 150 ml face à fórmula clássica e acrescenta pectina para assegurar a gelificação. Sem forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O amargor cítrico equilibra a doçura e realça as notas de caramelo do bordo. É uma adaptação coerente para pequeno-almoço e aproveita integralmente a casca.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →