Ingredientes
- 120 ml sumo de lima
- 100 ml molho de soja
- 100 ml xarope de bordo do Quebec
- 60 ml óleo vegetal
- 6 cebolinhas
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 20 g gengibre fresco
- 1 a 2 malaguetas Scotch bonnet
- 10 g tomilho fresco
- 5 g pimenta-da-jamaica moída
- 5 g sal
Preparação
- Triture as cebolinhas, a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta e o tomilho.
- Adicione o sumo de lima, o molho de soja, o óleo, a pimenta-da-jamaica, o sal e o xarope de bordo.
- Bata até formar uma marinada espessa e homogénea.
- Marine frango ou porco no frigorífico por 4 a 12 horas; descarte a marinada usada antes de cozinhar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substitua 100 g de açúcar mascavo por 100 ml de xarope de bordo; reduza o sumo de lima em 20 ml para compensar o líquido, mantendo a acidez com ajuste final.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo integra-se às especiarias quentes e ajuda a formar uma crosta caramelizada. Mantém o caráter picante e aromático da marinada jerk tradicional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →