Marinada coreana para bulgogi

Ingredientes

• 80 ml molho de soja
• 60 ml xarope de bordo do Québec
• 1 pera asiática ralada
• 30 ml óleo de sésamo
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1/2 cebola ralada
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta

Preparação

1. Misture o molho de soja, o xarope de bordo, a pera, o óleo e os aromáticos.
2. Junte as sementes de sésamo e a pimenta.
3. Envolva fatias finas de carne e marine no frigorífico por 2 a 8 horas.
4. Escorra ligeiramente e grelhe em lume alto até caramelizar.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Use 60 ml de xarope de bordo no lugar do açúcar; reduza o molho de soja em 15 ml para controlar o líquido e o sal.

Por que xarope de bordo do Quebec: A pera e o bordo fornecem doçura e ajudam a formar a caramelização típica do bulgogi. O perfil amadeirado do xarope combina com alho, sésamo e carne grelhada.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →