Ingredientes
- 1 lombo de porco, 1,2 kg
- 90 ml de xarope de bordo do Québec
- 3 maçãs firmes em gomos
- 2 colheres de sopa de mostarda antiga
- 150 ml de sidra seca
- 1 cebola fatiada
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e tempere o lombo com sal, pimenta e tomilho.
- Sele a carne no azeite numa frigideira própria para forno.
- Junte a cebola e as maçãs; misture a sidra, o xarope e a mostarda e verta por cima.
- Asse por 45 a 55 minutos, regando a carne duas vezes, até atingir 63 °C no centro.
- Descanse 10 minutos, fatie e sirva com as maçãs e o molho.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar mascavado no molho
Conversão utilizada: Usar 90 ml de xarope em vez do açúcar; reduzir a sidra de 200 para 150 ml e baixar o forno em 15 °C para preservar a humidade.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura floral do xarope liga a carne às maçãs e à mostarda sem dominar o prato. A combinação é sazonal, local e adequada a uma assadura tradicional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →