Ingredientes
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 35 g de amido de milho
- 100 ml de xarope de ácer do Québec
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- canela moída para finalizar
Preparação
- Aqueça 400 ml de leite com a casca de limão e a canela.
- Dissolva o amido no leite frio restante e misture com as gemas e o xarope de ácer.
- Retire os aromáticos e junte o leite quente em fio, mexendo sempre.
- Leve ao lume brando até engrossar, sem ferver.
- Distribua em taças e finalize com canela; sirva morno ou frio.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 100 ml de xarope de ácer em vez do açúcar e reduzir o leite total em cerca de 50 ml; a cobertura caramelizada clássica é omitida, pois o ácer já fornece cor e sabor tostado.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer dá profundidade ao creme e harmoniza naturalmente com canela e limão. A textura tradicional é preservada sem depender de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →