Ketchup caseiro de tomate

Ingredientes

• 2 kg de tomates maduros picados
• 180 ml de vinagre de sidra
• 160 ml de xarope de bordo do Québec
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta
• 1 pitada de cravinho moído

Preparação

1. Cozinhe os tomates, a cebola e o alho por 30 minutos.
2. Passe a mistura por um moinho ou peneira e devolva o puré à panela.
3. Junte o vinagre, o sal e as especiarias e reduza destapado por 45 minutos.
4. Adicione o xarope de bordo e cozinhe mais 15 minutos, até ficar espesso.
5. Envase quente, feche e processe em banho-maria por 15 minutos.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Troca 200 g de açúcar por 160 ml de xarope de bordo; não acrescenta água e reduz o puré destapado até perder pelo menos um terço do volume. Sem forno.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo harmoniza com tomate, vinagre e especiarias, oferecendo profundidade sem tornar o ketchup sobremesado. A receita usa um produto regional num condimento quotidiano.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →