Ingredientes
- 4 ovos, claras e gemas separadas
- 125 g farinha de trigo
- 250 ml leite
- 80 ml xarope de bordo do Québec
- 1 pitada de sal
- 40 g manteiga
- 40 g uvas-passas
- açúcar de bordo ou xarope para servir
Preparação
- Bata as gemas com leite, farinha, sal e xarope de bordo até obter uma massa lisa.
- Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente com as passas.
- Doure a massa na manteiga numa frigideira que possa ir ao forno, vire e asse a 180 °C por 8 minutos.
- Rasgue a panqueca em pedaços, doure-os na frigideira e sirva com xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 40 g de açúcar branco na massa e para finalizar
Conversão utilizada: Usar 80 ml de xarope de bordo na massa e eliminar o açúcar final; reduzir o leite em 40 ml. Manter 180 °C, cerca de 15 °C abaixo de receitas que usam 195 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo realça as passas e a manteiga dourada, mantendo o contraste entre pedaços macios e bordas caramelizadas. A redução de temperatura evita escurecimento excessivo.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →