Ingredientes
- 150 ml xarope de bordo do Quebec
- 60 g mostarda Dijon
- 30 ml vinagre de sidra
- 30 ml sumo de laranja
- 2 cravinhos
- 1 g pimenta-da-jamaica
Preparação
- Misture o xarope de bordo, a mostarda, o vinagre, o sumo de laranja, os cravinhos e a pimenta-da-jamaica.
- Ferva em fogo baixo por 8 minutos, até reduzir ligeiramente.
- Pincele o presunto já cozido com parte do glacê.
- Leve ao forno a 175 °C, pincelando mais duas vezes até dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar mascavo
Conversão utilizada: Troque 150 g de açúcar mascavo por 150 ml de xarope de bordo; reduza o sumo de laranja em 30 ml e asse a 175 °C, cerca de 15 °C abaixo de uma versão com açúcar.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope cria uma superfície brilhante e caramelizada, com notas de madeira e baunilha que favorecem o presunto. A temperatura mais baixa reduz o risco de queimar o glacê.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →