Ingredientes
- 250 ml vinagre balsâmico
- 80 ml xarope de bordo do Quebec
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 pitada de sal
Preparação
- Coloque o vinagre, o xarope de bordo, o louro, o alecrim e o sal numa panela.
- Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 20 minutos.
- Retire as ervas quando o líquido estiver reduzido a cerca de dois terços.
- Arrefeça; o glacê engrossará e ficará adequado para saladas, queijos ou legumes assados.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 80 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 80 g de açúcar por 80 ml de xarope de bordo; reduza o vinagre de 300 para 250 ml e pare a redução quando atingir a consistência de xarope.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo suaviza a acidez intensa do balsâmico e acrescenta profundidade tostada. A receita aproveita a concentração natural de ambos os ingredientes, sem aditivos.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →