Ingredientes
- 1,5 l de sumo de uva tinto coado
- 450 ml de xarope de ácer do Québec
- 80 ml de sumo de limão
- 1 pacote de pectina de fruta
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misture o sumo de uva, o limão, o sal e a pectina numa panela larga.
- Ferva vigorosamente durante 3 minutos, mexendo continuamente.
- Junte o xarope de ácer, volte a ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Encha frascos esterilizados, limpe as bordas, feche e processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 900 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troca 900 g de açúcar por 450 ml de xarope de ácer; reduz o sumo de uva em cerca de 100 ml para compensar a água do xarope e mantém a pectina para a gelificação.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope acrescenta profundidade e uma acidez percebida mais equilibrada à uva. A receita conserva o método tradicional, com menor dependência de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →