Ingredientes
- 1 kg de morangos sem talos
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 ml de sumo de limão
- 10 g de pectina
- 1 pitada de sal
Preparação
- Esmague os morangos e misture-os com o xarope de bordo, o limão e o sal.
- Ferva em panela larga por 15 minutos, retirando a espuma.
- Junte a pectina, mexa e ferva por mais 3 minutos.
- Teste o ponto num prato frio e envase a ferver em frascos esterilizados.
- Feche, processe em banho-maria por 10 minutos e deixe arrefecer.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 700 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 700 g de açúcar por 180 ml de xarope de bordo; não acrescenta água e usa pectina para compensar os sólidos menores. Sem forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas tostadas que combinam com o morango e reduz a dependência de açúcar refinado. Valoriza um produto local do Québec sem descaracterizar a geleia.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →