Ingredientes
- 1,2 kg de marmelos descascados, sem sementes e em cubos
- 400 ml de xarope de bordo do Québec
- 750 ml de água
- 80 ml de suco de limão
- 2 tiras de casca de limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Cozinhe os marmelos com a água e a casca de limão até ficarem muito macios.
- Retire a casca, junte o suco de limão, o sal e o xarope de bordo.
- Ferva sem tampa, mexendo, até engrossar e atingir 104–105 °C.
- Retire a espuma, descarte a casca e envase a geleia quente em frascos esterilizados.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 600 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 600 g de açúcar por 400 ml de xarope de bordo e reduza a água inicial em cerca de 150 ml. A concentração final deve ser conferida pelo termômetro ou pelo teste do prato frio.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor tostado do bordo combina com a acidez e o perfume do marmelo. A receita conserva a técnica tradicional e usa um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →