Ingredientes
- 1 kg de damascos maduros, sem caroço e picados
- 350 ml de xarope de bordo do Québec
- 60 ml de suco de limão
- 1 maçã pequena ralada com casca
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misture os damascos, a maçã, o limão e o sal em uma panela larga.
- Junte o xarope de bordo e deixe repousar por 15 minutos.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo, até a fruta desmanchar e a mistura atingir 104–105 °C.
- Faça o teste do prato frio; envase fervente em frascos esterilizados e tampe.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 500 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 350 ml de xarope de bordo no lugar do açúcar; a maçã fornece pectina e não se acrescenta água. Cozinhe até o ponto de geleia, pois o xarope traz mais umidade.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo realça o sabor ácido e floral do damasco. A troca valoriza um produto local do Québec e reduz o uso de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →