Ingredientes
- 350 g farinha de trigo
- 7 g fermento biológico seco
- 2 ovos
- 100 ml leite morno
- 120 g manteiga amolecida
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de baunilha
- 120 ml xarope de bordo do Québec
Preparação
- Misture farinha, fermento, ovos, leite, baunilha, sal e xarope de bordo até formar uma massa espessa.
- Incorpore a manteiga aos poucos, cubra e deixe crescer por 1 hora.
- Divida a massa em dez porções e deixe repousar 10 minutos.
- Asse na máquina de waffles bem aquecida até dourar e caramelizar nas bordas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar pérola
Conversão utilizada: Trocar o açúcar pérola por 120 ml de xarope de bordo; reduzir o leite de 130 para 100 ml e acrescentar 10 minutos de repouso para a massa firmar.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope carameliza a superfície e mantém o perfil amanteigado da gaufre de Liège, embora sem os grãos crocantes de açúcar. A mudança usa um adoçante regional e menos processado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →