Ingredientes
- 250 g arandos frescos
- 120 ml xarope de ácer do Québec para a fruta
- 60 g manteiga
- 180 g farinha de trigo
- 120 ml xarope de ácer para a massa
- 2 ovos
- 120 ml leite
- 8 g fermento em pó
- 3 g raspa de laranja
- 2 g sal
Preparação
- Forre o fundo de uma forma com papel e espalhe os arandos, 120 ml de xarope e 30 g de manteiga.
- Bata a manteiga restante com 120 ml de xarope e os ovos.
- Incorpore farinha, fermento, sal, raspa de laranja e leite.
- Espalhe a massa sobre os arandos e asse a 175 °C por 40 a 45 minutos.
- Desenforme ainda morno, virando o bolo sobre um prato.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g açúcar branco, dividido entre a fruta e a massa
Conversão utilizada: Substitua os 180 g de açúcar por 240 ml de xarope de ácer; reduza o leite em 30 ml e asse a 175 °C, cerca de 15 °C abaixo da receita original.
Por que xarope de bordo do Quebec: Os arandos, associados às regiões frias canadianas, ganham equilíbrio com o caramelo do ácer. A fruta forma uma cobertura naturalmente brilhante ao virar o bolo.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →