Ingredientes
- 180 g farinha de trigo-sarraceno
- 120 g farinha de trigo
- 500 ml leite
- 2 ovos
- 125 ml xarope de ácer do Québec
- 60 g manteiga derretida
- 10 g fermento em pó
- 3 g sal
Preparação
- Misture as farinhas, o fermento e o sal.
- Bata o leite, os ovos, o xarope de ácer e a manteiga; incorpore aos secos.
- Deixe repousar 15 minutos.
- Cozinhe porções numa frigideira untada, 2 minutos de cada lado.
- Sirva quentes com manteiga e um fio adicional de xarope de ácer.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar branco, geralmente usado na massa ou como cobertura
Conversão utilizada: Use 125 ml de xarope de ácer para substituir 100 g de açúcar; reduza o leite em cerca de 60 ml e não altere a frigideira.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina naturalmente com o sabor tostado do trigo-sarraceno. A troca valoriza um produto local e evita açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →