Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxas de frango
- 60 ml de xarope de bordo do Québec
- 80 ml de molho de soja
- 30 ml de saquê
- 15 ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 dentes de alho ralados
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- cebolinha e gergelim torrado
Preparação
- Misture molho de soja, saquê, vinagre, gengibre, alho, óleo de gergelim e xarope de bordo.
- Marine o frango por pelo menos 30 minutos e coloque-o numa assadeira.
- Asse a 170 °C por 35 minutos, pincelando a marinada duas vezes.
- Ferva a marinada restante até ficar brilhante, pincele o frango e asse mais 5 minutos.
- Finalize com cebolinha e gergelim.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar 60 g de açúcar por 60 ml de xarope de bordo; reduzir o saquê de 45 ml para 30 ml; baixar o forno de 185 °C para 170 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo fornece caramelização e notas de madeira compatíveis com soja, gengibre e saquê. A técnica continua sendo a do teriyaki, apenas com um adoçante líquido local.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →