Ingredientes
- 600 g peito de frango em tiras
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 45 ml sirope de ácer do Quebec
- 120 ml caldo de galinha
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta
- Salsa picada
Preparação
- Tempere o frango com sal e pimenta e doure-o no azeite por 5 a 6 minutos.
- Misture a mostarda, o sirope de ácer, o caldo, o limão e o alho.
- Junte o molho à frigideira e cozinhe por 8 minutos, até reduzir e envolver o frango.
- Polvilhe com salsa e sirva com arroz ou legumes.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de mel ou açúcar branco no molho de mostarda
Conversão utilizada: Usar 45 ml de sirope de ácer no lugar de 50 g de açúcar ou mel; reduzir o caldo em cerca de 20 ml para obter um molho espesso. Não há ajuste de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: A mostarda e o limão equilibram a doçura tostada do ácer, criando um molho rápido e saboroso. O ingrediente local substitui o adoçante convencional sem tornar o prato pesado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →