Ingredientes
- 1 frango inteiro de 1,5 kg
- 60 ml de xarope de bordo do Québec
- 50 g de mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta
Preparação
- Misture o xarope de bordo, a mostarda, o limão, o alho, o tomilho e o azeite.
- Tempere o frango por dentro e por fora e deixe repousar 30 minutos.
- Asse a 185 °C por cerca de 65 minutos, regando duas vezes com os sucos.
- Cubra frouxamente se dourar cedo demais e deixe repousar 10 minutos antes de cortar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de mel
Conversão utilizada: Trocar 75 g de mel por 60 ml de xarope de bordo; reduzir o suco de limão de 30 ml para 15 ml; baixar o forno de 200 °C para 185 °C para evitar que a cobertura escureça.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor resinoso e caramelizado do bordo reforça a mostarda e as ervas sem tornar o frango excessivamente doce. A troca mantém a função tradicional do mel na marinada.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →