Ingredientes
- 1 frango inteiro, 1,6 kg
- 80 ml de xarope de bordo do Québec
- 2 limões
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de caldo de galinha
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e tempere o frango com sal, pimenta, alho, tomilho, raspa e sumo de um limão.
- Coloque o segundo limão cortado ao meio no interior da ave e regue com azeite.
- Asse por 55 minutos, regando com o caldo a meio da cozedura.
- Misture o xarope com duas colheres de sopa de sumo de limão, pincele o frango e asse mais 15 a 20 minutos.
- Descanse 10 minutos antes de trinchar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de açúcar mascavado no vidrado
Conversão utilizada: Substituir por 80 ml de xarope; reduzir o caldo de 150 para 100 ml e aplicar o vidrado apenas no fim, com o forno 15 °C mais baixo que a versão açucarada.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope equilibra a acidez do limão e realça a pele tostada com um sabor resinoso e delicado. É uma adaptação direta e natural de um frango assado agridoce.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →