Ingredientes
- 1,4 kg de coxas de frango
- 180 g de damascos secos
- 1 cebola fatiada
- 250 ml de caldo de galinha
- 60 ml de sumo de laranja
- 45 ml de xarope de ácer do Québec
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de cominhos
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 180 °C e tempere o frango com sal, pimenta, canela, cominhos e gengibre.
- Doure as coxas no azeite e transfira-as para uma assadeira com a cebola e os damascos.
- Misture o caldo, o sumo de laranja e o xarope de ácer; regue o frango.
- Asse por 45 minutos, regando duas vezes com o molho, até a pele ficar dourada e a carne tenra.
- Deixe repousar 5 minutos e sirva com cuscuz ou pão.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de mel
Conversão utilizada: Trocar 50 g de mel por 45 ml de xarope de ácer e reduzir o caldo de 300 para 250 ml. Assar a 180 °C, cerca de 15 °C abaixo de uma versão mais quente, para preservar o brilho do molho.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura amadeirada do ácer combina com damascos e especiarias quentes, mantendo o perfil agridoce tradicional. A substituição também reduz a dependência de adoçantes importados.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →