Ingredientes
- 500 g de feijão-branco seco
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal
- 1 litro de água
Preparação
- Deixe o feijão de molho durante a noite, escorra e coloque numa panela com a água.
- Junte bacon, cebola, mostarda, louro e xarope de bordo.
- Tampe e asse a 150 °C por 5 a 6 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água se necessário.
- Retire o louro, ajuste o sal e deixe repousar 15 minutos antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar mascavo ou melaço
Conversão utilizada: Substitua o açúcar ou melaço por 180 ml de xarope e reduza a água inicial em 100 ml; asse a 150 °C, cerca de 15 °C abaixo de muitas versões tradicionais.
Por que xarope de bordo do Quebec: Feijões cozidos são um clássico das cozinhas rurais do Québec, e o bordo harmoniza com bacon, mostarda e cozimento prolongado. O uso de um produto local dá caráter sem alterar a estrutura do prato.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →