Ingredientes
- 4 claras
- 600 ml de leite
- 120 ml de xarope de ácer do Québec
- 4 gemas
- 20 g de amido de milho
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- canela moída para servir
Preparação
- Bata as claras com o sal até ficarem firmes.
- Aqueça o leite com a casca de limão e a canela; cozinhe colheradas de claras por 1 minuto de cada lado e reserve.
- Misture as gemas, o amido, o xarope de ácer e 100 ml de leite frio.
- Coe o leite aromatizado, junte a mistura de gemas e cozinhe até obter um creme leve.
- Sirva as farófias sobre o creme e polvilhe com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar todo o açúcar por 120 ml de xarope de ácer e reduzir o leite em cerca de 100 ml; dividir o xarope entre claras e creme conforme a doçura desejada.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta uma nota de madeira e caramelo que combina com a delicadeza das farófias. A cozedura em leite continua fiel ao método tradicional português.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →