Ingredientes
- 2 maçãs fatiadas
- 3 ovos
- 120 g de farinha de trigo
- 240 ml de leite
- 60 ml de xarope de bordo do Quebec
- 30 g de manteiga
- 3 g de canela
- 2 g de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 205 °C e coloque uma frigideira de ferro no interior.
- Bata ovos, leite, xarope de bordo, farinha, canela e sal até obter uma massa lisa.
- Retire a frigideira, derreta a manteiga e distribua as maçãs.
- Despeje a massa e asse por 18 a 20 minutos, até crescer e dourar.
- Sirva imediatamente com xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 50 g de açúcar por 60 ml de xarope de bordo, reduza o leite em 30 ml e asse a 205 °C em vez de 220 °C, uma redução de 15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A panqueca alta ganha aroma de caramelo e fruta assada, enquanto a temperatura ligeiramente menor evita que o xarope queime. É uma adaptação simples para um brunch de clima frio.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →