Ingredientes
- 8 gemas
- 150 ml de xarope de ácer do Québec
- 50 ml de água
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- canela moída para decorar
Preparação
- Aqueça o xarope de ácer, a água, a casca de limão e a canela durante 3 minutos.
- Retire os aromáticos e deixe a calda arrefecer ligeiramente.
- Passe as gemas por um coador e misture-as com a calda morna.
- Leve a lume muito baixo, mexendo continuamente, até engrossar sem ferver.
- Sirva em pequenas taças e decore com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir a calda tradicional por 150 ml de xarope de ácer e 50 ml de água, sem ferver longamente; a menor quantidade de líquido concentra o creme e evita que fique ralo.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina com a riqueza das gemas e reduz a necessidade de aromatização intensa. A técnica de cozer lentamente o doce de ovos permanece tradicional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →