Doce de leite com xarope de bordo

Ingredientes

• 2 l de leite integral
• 350 ml de xarope de bordo do Québec
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 fava de baunilha aberta

Preparação

1. Misture o leite, o bicarbonato, o sal e a baunilha em uma panela larga.
2. Adicione o xarope de bordo e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência.
3. Retire a baunilha quando a mistura escurecer e continue até ficar espessa e brilhante.
4. Envase quente em potes esterilizados e deixe esfriar antes de refrigerar.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 500 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Use 350 ml de xarope de bordo em vez de 500 g de açúcar; não acrescente água. A redução deve ser mais lenta para evaporar a umidade adicional do xarope.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas de caramelo e madeira ao leite reduzido. É uma adaptação natural de um doce tradicional de tacho, sem açúcar branco.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →