Ingredientes
- 1 kg de figos maduros, cortados
- 500 ml de xarope de ácer do Québec
- 60 ml de sumo de limão
- 1 tira de casca de limão
- 1 pau de canela
Preparação
- Misture os figos, o xarope de ácer, o sumo e a casca; deixe macerar 30 minutos.
- Leve ao lume com a canela e cozinhe em fervura branda, mexendo, por 45–55 minutos.
- Retire a canela e a casca; esmague parcialmente para manter pedaços.
- Envase bem quente em frascos esterilizados, feche e processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 700 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 700 g de açúcar por 500 ml de xarope de ácer; não se acrescenta água e a cozedura prolongada concentra o líquido adicional do xarope.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer realça o sabor terroso do figo com notas de caramelo. É uma adaptação natural que valoriza um produto local do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →