Ingredientes
- 1,5 kg de abóbora descascada em cubos
- 600 ml de xarope de ácer do Québec
- 150 g de coco ralado sem açúcar
- 60 ml de sumo de limão
- 3 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
Preparação
- Misture a abóbora, o xarope de ácer e o limão; deixe repousar 30 minutos.
- Cozinhe com os cravos e a canela em lume médio por 35 minutos, até a abóbora amaciar.
- Junte o coco e cozinhe por mais 15–20 minutos, mexendo até engrossar.
- Retire as especiarias, envase quente em frascos esterilizados e processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 1 kg de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 1 kg de açúcar por 600 ml de xarope de ácer; elimina a água normalmente usada na calda e prolonga a redução até obter consistência de doce.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina com a abóbora e o coco, criando notas tostadas sem mascarar as especiarias. A versão mantém o perfil tradicional brasileiro com um adoçante regional do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →