Ingredientes
- 125 g farinha de trigo
- 2 ovos
- 300 ml leite
- 30 g manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- raspa de 1 laranja
- suco de 2 laranjas
- 60 ml licor de laranja
- 80 ml xarope de bordo do Québec
- 30 g manteiga para o molho
Preparação
- Bata farinha, ovos, leite, manteiga derretida, sal e raspa até obter uma massa lisa; descanse 20 minutos.
- Cozinhe oito crêpes finas numa frigideira untada e mantenha-as quentes.
- Ferva o suco de laranja, o xarope de bordo e a manteiga por 2 minutos.
- Dobre as crêpes no molho, regue com o licor aquecido e flambe cuidadosamente antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco no molho
Conversão utilizada: Substituir 50 g de açúcar por 80 ml de xarope de bordo; reduzir o suco de laranja em cerca de 20 ml para equilibrar a água adicional.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas tostadas que combinam com laranja e manteiga. É uma adaptação direta que valoriza um produto local do Québec sem alterar a técnica clássica.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →