Ingredientes
- 700 g de couves-de-bruxelas cortadas ao meio
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 120 g de castanhas cozidas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de mostarda
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- sal e pimenta
Preparação
- Misture as couves com azeite, cominho, sal e pimenta e asse a 185 °C por 25 minutos.
- Combine o xarope de bordo, o vinagre e a mostarda.
- Acrescente castanhas e molho à assadeira e asse mais 10 minutos.
- Mexa uma vez, até as folhas ficarem douradas e o molho aderir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Trocar 50 g de açúcar mascavo por 45 ml de xarope de bordo; reduzir o vinagre de sidra de 30 ml para 15 ml; baixar o forno de 200 °C para 185 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo suaviza o amargor das couves-de-bruxelas e combina com a gordura das castanhas. A receita preserva o contraste festivo tradicional entre vegetal tostado, ácido e doce.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →